RECREANDO RECETAS HISTÓRICAS EN CASA

Altamiras escribía su libro en un estilo rápido, casi sin aliento, pero cambió de tercio al momento de describir técnicas desconocidas, o platos monásticos, ofreciendo descripciones precisas, enfatizando los pasos y las claves necesarias. Por eso sus recetas, de aire improvisacional, se pueden recrear muy fácilmente hoy en día. Aquí he elegido varios de ellos, buenos ejemplos de la potencial infinita en recetarios antiguos, no solo para hacer comidas históricas, pero para descubrir la diversidad de prácticas en cocinas de los siglos pasados, muchas veces perdidas con el paso de los siglos, aunque el conocimiento en ellos sigue con mucha relevancia hoy en día. Por cada receta hay unos consejos prácticos, un poco de contexto cultural y guiños sobre la metodología de la historia de la cocina.