Vicky Hayward

NUEVO ARTE de la COCINA ESPAÑOLA

de JUAN ALTAMIRAS

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RECREANDO RECETAS HISTÓRICAS EN CASA

Altamiras escribía su libro en un estilo rápido, casi sin aliento, pero cambió de tercio al momento de describir técnicas desconocidas, o platos monásticos, ofreciendo descripciones precisas, enfatizando los pasos y las claves necesarias. Por eso sus recetas, de aire improvisacional, se pueden recrear muy fácilmente hoy en día. Aquí he elegido varios de ellos, buenos ejemplos de la potencial infinita en recetarios antiguos, no solo para hacer comidas históricas, pero para descubrir la diversidad de prácticas en cocinas de los siglos pasados, muchas veces perdidas con el paso de los siglos, aunque el conocimiento en ellos sigue con mucha relevancia hoy en día. Por cada receta hay unos consejos prácticos, un poco de contexto cultural y guiños sobre la metodología de la historia de la cocina.

10 04 202210 04 2022SOPAS MEDITERRANEAS DE PAN
28 11 202111 12 2021BURETE CON ALGAS
13 09 202115 09 2021RECREANDO LAS MASAS DE ALTAMIRAS
14 05 202117 05 2021CALDO DE AVELLANA, AROMAS DULCES
26 11 202004 02 2021TIMBAL DE REPOLLO
26 11 202003 02 2021SALPICÓN DE ATÚN EN SALAZÓN
26 11 202004 02 2021RAICES, HARINAS, SALSAS NEGRAS
24 11 202004 02 2021SARDINAS EN CAJA DE PAPEL
15 12 201903 02 2021BARCAS DE CALABAZA
15 12 201904 02 2021PESCADO y MARISCOS EN ACEITE DE OLIVA
15 12 201903 02 2021PAVO CON SALSA DE LIMÓN AGRIDULCE
15 12 201903 02 2021EL AGRAZ SECO: LA ACIDEZ DE UVAS
18 09 201903 02 2021EMPANADILLAS
17 09 201903 02 2021ESPÁRRAGO ESPECIADO
15 07 201904 02 2021ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN CALDO DE GARBANZO
27 05 201914 11 2022CARRILLERA DE TERNERA O BUEY
Receta de CAMUESA REOGADA del libro NUEVO ARTE DE LA COCINA ESPAÑOLA de JUAN ALTAMIRAS
27 05 201904 02 2021CAMUESA REOGADA
13 03 201903 02 2021GRANIZADO DE LIMÓN Y NARANJA
07 03 201904 02 2021REHOGADO DE CALABAZA, MEMBRILLO Y CEBOLLA
07 03 201903 02 2021JUDÍAS VERDES
15 01 201906 02 2021ACEITUNAS EN ADOBO
15 01 201903 02 2021VERDURAS RELLENAS
15 01 201904 02 2021ALMENDRADA
21 07 201801 05 2020CALDO DE GARBANZOS
12 09 201729 11 2020AJETES
12 09 201704 02 2021TAPAS CON SABORES DE ALTAMIRAS
12 06 201707 03 2021PASTEL DE POLLO
03 01 201708 03 2021SOPA DE CALABAZA Y MIEL
20 03 201607 03 2021POTAJE DE CUARESMA
13 01 201505 03 2021ALIOLI

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