ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN CALDO DE GARBANZOS Albóndigas de salmón, canela y clavos: la masa cruda se enfría antes de hacer las bolitas que se cuecen en el caldo. ©...

CARRILLERA DE TERNERA, BUEY O VACA Carrillera de ternera, buey o vaca de pasto al estilo Altamiras, guisada con especies. © Vicky Hayward Altamiras apreciaba la carrillera y hacía el...

CAMUESA REOGADA Camuesa reogada con salvia fresca, rizos de la piel de manzana caramelizada, y gelatina de frambuesa. © Vicky Hayward Luis Lobera de Ávila, médico personal de Carlos I...

GRANIZADAS DE LIMÓN Y NARANJA Granizada de limón y azúcar blanco (izquierda), y granizada de canela y azúcar de caña (derecha). © Vicky Hayward De las recetas innovadoras de Altamiras,...

REOGADO DE CALABAZA, MEMBRILLO Y CEBOLLA La calabaza, la cebolla y el membrillo se guisan en trozos grandes y así conservan su textura y forma. © Vicky Hayward Una lectura...

JUDÍAS VERDES EN ACEITE CEBOLLADO Judías verdes aderezadas en aceite de cebolla: se sirven calientes, frías o templadas. © Vicky Hayward En su largo capítulo dedicado a los productos de...

ACEITUNAS EN ADOBO Aceitunas verdes en adobo, con limón, laurel, canela, clavos, pimienta y azafrán, receta de Juan Altamiras. © Vicky Hayward De vez en cuando amigos que cultivan olivos...