SARDINAS EN CAJA DE PAPEL Espolvorear cada sardina con pan rallado mezclado con perejil picado y con especies, y luego envolver cada pescado en su caja de papel. © Vicky...

BARCAS DE CALABAZA Las calabazas asadas en su piel en el horno se convierten en un puré tierno, seco y listo a rellenar tartas, empanadas y masas variadas. © Vicky...

PESCADO y MARISCOS EN ACEITE DE OLIVA Pescados enteros con su piel y sus espinas – por ejemplo, besugo, atún, caballa, sardinas, o pargo – y filetes de pescado sin...

PAVO CON SALSA DE LIMÓN AGRIDULCE Portada: pavo asado, salsa agridulce de limón, patatas asadas con “harina negra”, y fardos de pencas de acelga roja al vapor. © Vicky Hayward...

EL AGRAZ SECO: LA ÁCIDEZ DE UVAS Agraz, el primo español del verjus francés, se preparó en tres formatos por uso en cocina y bebidas: granos secos, de conservación fácil...

EMPANADILLAS DE SETAS DE CARDO Empanadillas de setas de cardo. Aceite de oliva de calidad desempeña un papel fundamental invisible en esta receta original: en la masa, en el salteado...

ESPÁRRAGO ESPECIADO Espárragos verdes aliñados con aceite de oliva aromatizado con clavos, canela y un poco de azafrán, y servidos con huevos escalfados y migas fritas. © Vicky Hayward Altamiras...