SOPAS MEDITERRANEAS DE PAN Sopa mediterránea de avellanas y pan: cebolla y ajos pochados, avellanas para espesar, azafrán, perejil y queso. © Vicky Hayward Tendemos a pensar en el veganismo...

BURETE CON VERDURAS Burete, una sopa emblemática de los franciscanos, preparada con agua o caldo, verduras de temporada y pan. Las verduras pueden ser silvestres o de la huerta. ©...

RECREANDO LAS MASAS DE ALTAMIRAS Empanada estilo Altamiras: salmón sin espinas y con ajos fileteados fritos envueltos en una masa de harina de espelta. © Vicky Hayward El repertorio de...

CALDO DE AVELLANA, AROMAS DULCES Caldo aromatizado con dados de fruta escarchada, ralladura de limón y semillas de amapola. © Vicky Hayward Si me pedían elegir un plato insignia de...

TIMBAL DE REPOLLO Timbal de repollo, mermelada de cebolla, y beso de espárragos con emulsión cítrica, todo en caliente. © Vicky Hayward Las recetas de Altamiras revelan un cocinero ingenioso...

SALPICÓN DE ATÚN EN SALAZÓN Salazón casera de atún para salpicón: el recipiente tiene que ser de material inerte, como acero, por ejemplo. © Vicky Hayward Las ciudades dieciochescas de...

RAICES, HARINAS, SALSAS NEGRAS Los nabos, pelados y cortados en dados grandes, se pasan por harina “negra”, es decir salteada en seco, y se fríen en aceite de oliva hasta...