MATÍAS JUAN RICO: ARROZ AL AZAFRÁN CON PESCADO Y VERDURAS Tres generaciones de la familia Rico de Casa Paquí de Castalla: Paquí, que abrió su cocina en 1986, se sienta...
22Sep 2021
20Jul 2018
LOS COCINEROS DE LA ALMUNIA
JOSÉ CARLOS MARTÍN: CORDERO GUISADO CON ZUMO DE GRANADA Guiso de carnero, de oveja, o de cordero con jugo de jugo de granadas, servido con pure de boniato, un plato...
20Jul 2018
ANTONIO AMAGO, LA DE ESPRONCEDA
ANTONIO AMAGO: CARRILLERAS GUISADAS Carrillera de ternera, buey o vaca guisada con especies, un clásico de La de Espronceda, Madrid. © Vicky Hayward Foto de portada: Antonio Amago, chef-patron de...
20Jul 2018
DIEGO GALLEGOS, SOLLO
DIEGO GALLEGOS: ALBONDIGAS DE ESTURIÓN Diego Gallegos prepara las albóndigas de Altamiras con una piel de tomato seco, y las cuece en un caldo de pollo asado con coñac. De...
20Jul 2018
A RESTAURANTE L’ESCALETA: KIKO MOYA
KIKO MOYA: NUBE DE LECHE DE ALMENDRA, FLOR DE ALMENDRA ESPUMOSA, TURRÓN En el restaurante familiar L’Escaleta chef Kiko Moya se inspira en el entorno rural. Este postre rinde homenaje...
20Jul 2018
FRAY ÁNGEL RAMÓN SERRANO, STO ESPÍRITU DEL MONTE
FRAY ÁNGEL RAMÓN SERRANO: BACALAO CONFITADO CON TOMATE Confit de bacalao salseado con emulsión de aceite de oliva y tomate fresco. Fray Ángel Ramón Serrano aprendía el plato en su...
20Jul 2018
MARI CARMEN EDO, HOTEL CASTELLOTE
MARI CARMEN EDO: PELLAS DE CARNAVAL Las pellas de carnaval del Hotel Castellote, y de Mari Carmen Edo, siguen la receta de su suegra, la madre de Mariano Lechal, el...