MARI CARMEN EDO: PELLAS DE CARNAVAL
Castellote (Aragón)
Chef, Hotel Castellote
Plato: Rellenos de Pan, y Grasa / Pellas de carnaval
Mari Carmen lleva preparando durante décadas las famosas pellas de Carnaval de Hotel Castellote, pero nunca las había relacionado con los rellenos en caldo de carne de Altamiras. Hoy en día estas albóndigas de miga de pan se encuentran en muchos cocidos, pero pocas veces se enriquecen por Carnaval con trocitos de charcutería y jamón. Siguiendo la carretera de montaña desde el sur para conocer a Mari Carmen y a su marido Mariano Lechal, la sobrevivencia de tantas recetas antiguas aquí en lo alto de las montañas se explica en el paisaje, sin más: su belleza es sobrecogedora, de la España vaciada, todo pendientes poco habitadas, y el pueblo Castellote, en particular, está asombrosamente aislado. Mari Carmen y Mariano recuerdan los días en los que las hogazas de pan se horneaban de forma colectiva, a menudo solo una vez cada quince días, y el pescado se conservaba en aceite de oliva. Subiendo y bajando a pie las laderas de los profundos barrancos que rodean el pueblo, y luego degustando los platos sobrios pero llenos de sabor del Hostal, las pellas de Carnaval adquieren un nuevo significado: este plato de fiesta, pan y restos de carne bañado en un caldo intenso y resistente, nos hace viajar a otros siglos cuando fue un lujo concebido para una fiesta, creando un respiro breve en los días largos y sacrificados de faena en el campo.