TAPAS CON SABORES DE ALTAMIRAS
Al principio de 2017 el Ayuntamiento de La Almunia de Doña Godina, pueblo natal de Altamiras, decidió organizar unos talleres de cocina histórica con grupos de cocineros con interés por el tema, y me pedían una colaboración sin ánimo de lucro. Al primer grupo de una docena de chefs les llamó la atención la posibilidad de crear un plato o menú de «Nuevo arte», y al segundo grupo, más bien de tapas, les interesó jugar con los sabores de Altamiras en plan contemporáneo. Por este segundo grupo improvisé un par de bocados: minitostas de pan de cebada con crema de alcachofa y jamón pasado por la sartén; y tartaletas de sofrito de cebolla azafranado con queso de cabra y pasta de aceituna negra. El queso de cabra, que sirve de fondo del relleno, impide que los jugos del sofrito ablanden la tartaleta y el contraste de color y sabor entre el sofrito dorado y la pasta de aceituna negra es impactante. Hemos tomado las tapas como aperitivos, con un vino blanco de Almonacid, y desaparecieron en poco tiempo.