ALIMENTACIÓN Y PODER EN EL SYMPOSIUM DE DUBLÍN
El Dublin Gastronomy Symposium eligió como objeto de estudio para 2017 «La alimentación y el poder» y en una sesión dedicada a tres charlas acerca de la cultura culinaria franciscana – un campo que se está convirtiendo en un ámbito de investigación en Irlanda – analizé la filosofía española franciscana gastronómica entre los siglos XV y XVIII.
El simposio, se celebró en el centro de formación en cocina profesional más importante de Dublín (DIT), es mucho más que un simple congreso académico. La hospitalidad, la conversación sobre gastronomía y la música irlandesa ocupan el comedor del DIT, donde los estudiantes cocinaron, y había una visita al restaurante Chapter One, donde Ross Lewis, uno de los padres fundadores del renacimiento culinario irlandés, utiliza productos locales para crear platos y sabores europeos inconfundibles.
Esta presentación es una en una serie de ponencias que he ofrecido desde 2011 en varios foros desde Oxford a Priego de Córdoba y Amsterdam. Aquí los enlaces informativos:
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Ver también:
❖ 1 Aranjuez, 2022: Los Recetarios Como Historia y Literatura
❖ 2 Nieves y Granizados: De La Sierra A La Cocina Monacal
❖ 3 Nadal: Navidades Gallegas, Alimentación, Migración, Memoria
❖ 4 Franciscan Values in Spanish Culinary Culture: From Eiximenis to Altamiras
❖ 5 Oxford Symposium on Food and Cookery, «Celebration», 2011 «Celebrando con Altamiras: El Espíritu de Sus Platos de Fiesta»
❖ 6 Amsterdam Symposium on the History of Food, «Food, Hunger and Conflict», 2015
El libro de Altamiras es solo un elemento de una cultura culinaria mas importante: los franciscanos configuraron en cada convento el abastecimiento de alimentos y la dieta para representar la humildad.”