Vicky Hayward

NUEVO ARTE de la COCINA ESPAÑOLA

de JUAN ALTAMIRAS

  • LA AUTORA
  • EL LIBRO
  • VIDEOS
  • CHEFS
  • BLOG/NEWS
  • FOTOGALERÍA
  • RADIO &c.
  • RECETAS
  • RESEÑAS
  • AGRADECIMIENTOS
  • Home
  • SOPAS MEDITERRANEAS DE PAN

SOPAS MEDITERRANEAS DE PAN

sopa de pan 01

Tendemos a pensar en el veganismo como comida contemporánea, quizá porque los fabricantes de sustitutos proteínicos buscan una imagen del siglo XXI en sus envases. Sin embargo, como suelen decir los flamencos con humildad, todo está inventado aunque luego se puede deconstruir, remezclar, reinterpretar o rediseñar. O casi todo. En las cocinas domésticas españolas los platos veganos se improvisaron como un elemento más en el ritmo estacional de ayunos y festejos en casas humildes hasta el siglo XX. En ese ritmo la carne, el pescado y los lácteos figuraron como lujos. Altamiras disfrutaba de sus sabores – por ejemplo, sus varios guisos de carnero estofado – pero sus platos festivos veganos fueron más creativos, incluso inéditos, por ejemplo, estas sopas de pan con un sofrito de cebollas y ajo, y una crema de avellanas. Es un plato casi tan blanco como un arroz con leche, sobre todo si añades piñones a la crema de frutos secos, o puede resultar oro pálido si lo horneas brevamente. La preparación de las avellanas es clave al sabor y es muy fácil hoy en día gracias a la tecnología moderna de cualquier cocina doméstica. En la mesa, el plato merece la pena por sus sabores y texturas, pero también tiene un alto contenido proteínico. Altamiras sugerió como ingrediente opcional un pedazo de manchego o tronchón de oveja rallado para realzar las sutilezas de los frutos secos, pero tampoco es siempre necesario. Lo que sí es importante es un pan de trigo, centeno o grano mixto, de miga firme, no necesariamente del mismo día, y un aceite de oliva con personalidad, sea suave o intenso. Una ración generosa de esta sopa llena estómagos y hoy en día sirve de comida completa, pero si prefieres, puedes servir versiones en miniatura. Unas de mis favoritas, abajo, surgió de una improvisación con pan frito crujiente desmigada. Se incluye en el base de la sopa, y incluso se puede añadir al borde de un vaso, taza o copa mojado con un poco de aceite de oliva. Así, cuando empiezas a beber la sopa, la textura de las migas se destaca desde el primer momento.

VOLVER A RECETAS >

VISIT THE WEBSITE FOR THE ENGLISH EDITION

LA AUTORA Y SUS INVITADOS EN EL LIBRO, LA EDITORIAL DE CADA EDICIÓN (EEUU y ESP) Y ESTA WEB NO TIENEN RELACIÓN CON PUBLIREPORTAJES Y VIDEOS, WEBS O PODCASTS, DE COMERCIO PRIVADO O DE PATROCINIO ARAGONÉS, POR PRODUCTOS, CLIENTES Y TURISMO DE ARAGÓN.

PÁGINA WEB: INGENIERÍA POR IRONBACK SOFTWARE; DISEÑO POR JUANJO TEJADO EN COLABORACIÓN CON VICKY HAYWARD. TODOS LOS ESCRITOS Y FOTOS SON © 2012-2021, DE VICKY HAYWARD, AUTORA. CUALQUIER DESCARGA Y REUSO DE PALABRAS O IMÁGENES REQUIERE AUTORIZACIÓN. COPYRIGHT DE LOS TEXTOS DEL LIBRO: © 2007, 2010, 2014, 2017, DE VICKY HAYWARD (LPI)

CONTACTO | Privacidad y Política de Cookies.

Y también estoy en: www.vickyhayward.es o

o
www.andrewnurnberg.com