Vicky Hayward

NUEVO ARTE de la COCINA ESPAÑOLA

de JUAN ALTAMIRAS

  • LA AUTORA
  • EL LIBRO
  • VIDEOS
  • CHEFS
  • BLOG/NEWS
  • FOTOGALERÍA
  • RADIO &c.
  • RECETAS
  • RESEÑAS
  • AGRADECIMIENTOS
  • Home
  • SOPA DE CALABAZA Y MIEL

SOPA DE CALABAZA Y MIEL

Tendemos a olvidar el papel primordial de la calabaza en las cocinas humildes antes que la patata se convirtió en un ingrediente habitual en España. El proceso tenía una cronología desigual, escondiéndose muchas veces en las huertas de la minifundia aunque las crisis económicas siempre produjeron saltos en las áreas de cultivo. Altamiras conocía la patata, o papa, como novedad pero la preparaba poco. La calabaza sí la conocía bien, la recibía en grandes cantidades como limosna y la preparaba en medio docena de platos salados y dulces. A cada variedad su uso: las de carne firme en guisos, las jóvenes tiernas de verano al horno con tomate y cebolla – años antes de la receta de salsa de tomate de Juan de la Mata – y las duras curadas en salmuera resuscitadas para cremas con arroz, azafrán y queso. Hoy en día reconocemos los platos salados, pero los dulces sazonados con azúcar, fruta, cebolla pochada o miel se han olvidado. Esta sopa dulce de desayuno, la primera receta de calabaza en el libro, se prepara mejor con sus ingredientes – la leche o nata, caldo de carne y miel – medidas a ojo para complementar el siempre imprevisible sabor de la carne de calabaza. La receta admite juego en sus guarniciones: cucharadas de kéfir de leche de cabra, semillas de calabaza de chía, perejil fresco picado, hojas de hierbabuena, lascas de jamón ibérico pasadas por el sartén, gambas al vapor, migas de pan fritas, e incluso mini-albóndigas de carne son unas de las posibilidades.

RECETAS >

VISIT THE WEBSITE FOR THE ENGLISH EDITION

LA AUTORA Y SUS INVITADOS EN EL LIBRO, LA EDITORIAL DE CADA EDICIÓN (EEUU y ESP) Y ESTA WEB NO TIENEN RELACIÓN CON PUBLIREPORTAJES Y VIDEOS, WEBS O PODCASTS, DE COMERCIO PRIVADO O DE PATROCINIO ARAGONÉS, POR PRODUCTOS, CLIENTES Y TURISMO DE ARAGÓN.

PÁGINA WEB: INGENIERÍA POR IRONBACK SOFTWARE; DISEÑO POR JUANJO TEJADO EN COLABORACIÓN CON VICKY HAYWARD. TODOS LOS ESCRITOS Y FOTOS SON © 2012-2021, DE VICKY HAYWARD, AUTORA. CUALQUIER DESCARGA Y REUSO DE PALABRAS O IMÁGENES REQUIERE AUTORIZACIÓN. COPYRIGHT DE LOS TEXTOS DEL LIBRO: © 2007, 2010, 2014, 2017, DE VICKY HAYWARD (LPI)

CONTACTO | Privacidad y Política de Cookies.

Y también estoy en: www.vickyhayward.es o

o
www.andrewnurnberg.com