Vicky Hayward

NUEVO ARTE de la COCINA ESPAÑOLA

de JUAN ALTAMIRAS

  • LA AUTORA
  • EL LIBRO
  • VIDEOS
  • CHEFS
  • BLOG/NEWS
  • FOTOGALERÍA
  • RADIO &c.
  • RECETAS
  • RESEÑAS
  • AGRADECIMIENTOS
  • Home
  • REHOGADO DE CALABAZA, MEMBRILLO Y CEBOLLA

REHOGADO DE CALABAZA, MEMBRILLO Y CEBOLLA

REHOGADO DE CALABAZA, MEMBRILLO Y CEBOLLA

Una lectura analítica de Nuevo arte revela un mosaíco de sabores conforme con la sabiduría de Altamiras que «todas las cosas piden su saynetillo; porque el mucho recado también descompone la comida». Ese pensamiento distinguió Nuevo arte de los libros de cocina de la época barroca, sobre todo lo de Francisco Martínez Montiño, cocinero de palacio habsburgo, cuyo recetario de 1614 repleto de platos cortesanos seguía reeditándose en el siglo XVIII. El rehogado de calabaza de Altamiras, plato de colación no tan distinto de la alboronía andaluza, lo he versionado muchas veces, siempre manteniendo cómo base la «sartén de cebolla frita», pero he remplazado su tomate afrutado por membrillo otoñal, y su hierbabuena y perejil de la huerta conventual por tomillo recogido en un paseo por la sierra de Madrid. Hay hojitas en el plato y ramas cómo guarnición al estilo Ottolenghi. Es un plato que complementa bien a guisos o asados de caza, pollo, pescado o, llegando al mundo de los granos, a un risotto de quinoa y arroz.

RECETAS >

VISIT THE WEBSITE FOR THE ENGLISH EDITION

LA AUTORA Y SUS INVITADOS EN EL LIBRO, LA EDITORIAL DE CADA EDICIÓN (EEUU y ESP) Y ESTA WEB NO TIENEN RELACIÓN CON NINGUNA WEB PROMOCIONAL DE PRODUCTOS Y TURISMO DE ARAGÓN, Y TAMPOCO CON PRESENTACIONES EN GOOGLE ARTS AND CULTURE.

PÁGINA WEB: INGENIERÍA POR IRONBACK SOFTWARE; DISEÑO POR JUANJO TEJADO EN COLABORACIÓN CON VICKY HAYWARD. TODOS LOS ESCRITOS Y FOTOS SON © 2012-2021, DE VICKY HAYWARD, AUTORA. CUALQUIER DESCARGA Y REUSO DE PALABRAS O IMÁGENES REQUIERE AUTORIZACIÓN. COPYRIGHT DE LOS TEXTOS DEL LIBRO: © 2007, 2010, 2014, 2017, DE VICKY HAYWARD (LPI)

CONTACTO | Privacidad y Política de Cookies.

Podéis encontrarme en: y o
www.andrewnurnberg.com