AJETES, O AJOS VERDES
Una de las delicias cotidianas característica del Valdejalón es el ajo verde, producto fresco de temporada que remonta al época de Altamiras cuando ya había cultivo de ajo.
El majó los brotes verdes con la carne de sus “almondigas” azafranadas y aún hoy en día su verde salpica las albóndigas de Valdejalón que se sirven en caldo también que salsa de tomate. Otra receta buenísima de allí es ajetes a la parrilla, algo similar a los calçots, solos o con una mezcla de verduras. Salen ligeramente ahumados gracias al fuego de leña, muy jugosos, y se comen muy bien servidos sencillamente aderezados con un aceite de oliva virgen ligero a gusto.
En casa y con poco tiempo salen muy ricos ajos verdes picados, salteados en aceite y servidos tal cual para acompañar al pescado, un huevo frito con patatas, o carne.
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Los ajos tiernos prestan un sabor especial a las albóndigas de carnero y guisados, o se pueden comer enteros asados en brasas de leña, como los calçots de Catalunya.”