Ali-oli, aún conocido como ajo en el Mediterraneo, se prepara con ajo crudo, sal y aceite de oliva. Altamiras incorporó miga de pan y yemas, estabilizantes de la emulsión.
Vicky Hayward is a freelance features writer, based in Madrid, whose articles about the arts, food and social issues are published internationally.
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Vicky Hayward
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