CERTAMEN GASTRONÓMICO JUAN ALTAMIRAS
En marzo de 2019 La Almunia celebró la segunda edición del Certamen Gastronómico Juan Altamiras. Para esta edición se me pidió que diseñara un menú de escudillas – potajes, cremas y guisos típicos de la cocina frailuña – para servir en un almuerzo de prensa en Zaragoza. Colaborando desde Madrid con Carlos Martínez de El Patio, quien preparó la comida, sugerí una serie libre de platos de degustación, todos caracterízados por la simplicidad propia de la cocina de convento. Carlos tomó media docena de ideas de las recetas que propusé, ofreciendo como primer plato la sopa de pescado aromatizada con fruta confitada. El almuerzo reflejaba las actividades del Festival diseñadas por el consultor Arturo Gastón, incluyendo maridajes con garnachas de las bodegas de Cariñena y guisos en cazuela de barro, puestos en relieve en una sesión de showcooking que llevó a cabo Eduardo Comín en el convento de San Lorenzo. En el mismo lugar tuvé el honor de recibir uno de los primeros Premios Juan Altamiras del festival, que me presentó la alcaldesa Marta Gracía. El premio era una humilde escudilla de Valdejalón pintada a mano, y el otro fue para Carlos Martínez que ha dedicado mucho tiempo y energía a talleres que han inspirado todos los chefs de La Almunia. Gracias a todos.
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Foto cortesía de Arturo Gastón.
