ALIMENTACIÓN Y PODER EN EL SYMPOSIUM DE DUBLÍN
El Dublin Gastronomy Symposium eligió como objeto de estudio para 2017 «La alimentación y el poder» y en una sesión dedicada a tres charlas acerca de la cultura culinaria franciscana – un campo que se está convirtiendo en un ámbito de investigación en Irlanda – analizé la filosofía española franciscana gastronómica entre los siglos XV y XVIII. El simposio, que se celebra en el centro de formación en cocina profesional más importante de Dublín (DTI), es mucho más que un simple congreso académico. La hospitalidad, la conversación sobre gastronomía y la música irlandesa ocupan el comedor del DTI, donde los estudiantes cocinan, y el año pasado habia una visita al restaurante Chapter One, donde Ross Lewis, uno de los padres fundadores del renacimiento culinario irlandés, utiliza productos locales para crear platos y sabores europeos inconfundibles. Esta presentación es una en una serie de ponencias que he ofrecido desde 2011 en varios foros desde Oxford a Priego de Córdoba y Amsterdam. Aquí los enlaces informativos:
Franciscan Values in Spanish Culinary Culture: From Eiximenis to Altamiras
Amsterdam Symposium on the History of Food, «Food, Hunger and Conflict», 2015
