Indice de investigación Altamiras
Gracias a un acuerdo con los frailes de Santo Espíritu de Gilet (Valencia) mis archivos de investigación se podrán consultar en su biblioteca junto con un índice de los archivos que sirven para estudiar la cocina franciscana en España. La mayoría de los documentos monacales y conventuales quedaron en sus lugares de origen hasta la guerra de la Independencia Española (1808-1814), pero a medida que fue transcurriendo el siglo XIX muchas veces quedaron destrozados o perdidos en monasterios arruinados y luego desamortizados (1835 y 1846). Hoy en día se conservan en colecciones públicas y frailuñas que han sido catalogadas, pero pocas estudiadas. Mi objetivo es perfilar sus contenidos en un registro diseñado para historiadores gastronómicos. Los archivos no solo dan información sobre cocina, pero también agricultura, el equipamiento de los refectorios, y los ingredientes en las despensas de los frailes. Estos documentos tienen un valor excepcional, en primer lugar porque permiten realizar estudios comparativos gracias a la existencia en paralelo de contabilidad general, correspondencia, manuales y registros legales, y en segundo lugar porque abarcan varios siglos, por lo que permiten observar la evolución de la dieta, el cultivo de alimentos, los precios y la misma gastronomía.