CHEFS: INTRODUCCIÓN
La cocina popular evoluciona dentro de una comunidad entorno a la amistad, las conversaciones, experiencias gustativas, y las novedades de lo que ocurre en otros fogones. Hoy en día esta conversación cohesiva está mediatizada y, muy a menudo, no es espontánea, pero en el siglo XVIII pocas veces fue así y no nos quedan registros de intercambio culinario. Altamiras nos relata en su prólogo que leía libros y manuscritos y consultaba a sus “amigos de bastante experiencia”, pero lo más probable es que también conversara con otros cocineros y, porque no, su familia. Mientras escribía el libro pensaba muchas veces lo bueno que sería reconocer esas influencias en Altamiras y me parecía que sería posible y coherente a través de las recetas actualizadas. Poco a poco iba invitando a un pequeño numero de chefs, cocineros caseros y productores de alimentos para que aportaran sus propias interpretaciones de las recetas originales. Finalmente surgieron veintiún cocineros y cocineras inspiradores que recrearon veintiocho del total de las 220 recetas y variaciones modernas. Aquí en la web tengo el gran placer de presentaros algunos de estos cocineros y sus platos ….
